シフォンナイフの型はずしについて
レッスンで先生は「手はずしは推奨しません」と、おっしゃってました。
理由は、一番外側の皮の部分も食べて欲しいのに、手はずしでは
型に張り付いたまま捨てられてしまうから、だそうです。
パレットナイフなら、皮も型からきれいにはずせます。
実際、先生の作られたシフォンの皮はとっても美味しくて、
皮といっても固くはなく、舌触りも柔らかくて、
ふんわり・しっとりの中心部分を優しくくるんで
絶妙な味わいを演出していました。
←※本文の内容とは関係ありません
でも、私がナイフを使って型はずしをすると、
皮の部分は型に張り付いたまま残り、
さらにシフォンは突き刺し傷だらけになり、
いい所が何もないのです。
これなら、手はずしの方がまだマシです。
先生は、「型はずしはきれいにはずせることが第一なので、
手はずしが慣れてるならそれでいいです。」とも、おっしゃってました。
さらに、「シフォンナイフはオススメしません。」とも。
でも、でも、シフォンナイフって、シフォンケーキをきれいに型からはずすため
に作られた道具なんだろうし、もう買っちゃってるし、ザクザク・ズタズタに
ならないように練習したいし、皮も食べたいし、ってことで、あえて使ってます。
練習、練習、また練習です。
皮は、型はずし終わってから洗う前に削ぎ落として食べてます。
皮だけ食べてるからあまり美味しくはありませんが。
by junko_501
| 2010-10-30 13:17
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