シフォンナイフの型はずしについて

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レッスンで先生は「手はずしは推奨しません」と、おっしゃってました。
理由は、一番外側の皮の部分も食べて欲しいのに、手はずしでは
型に張り付いたまま捨てられてしまうから、だそうです。
パレットナイフなら、皮も型からきれいにはずせます。

実際、先生の作られたシフォンの皮はとっても美味しくて、
皮といっても固くはなく、舌触りも柔らかくて、
ふんわり・しっとりの中心部分を優しくくるんで
絶妙な味わいを演出していました。


b0203925_13173647.jpg ←※本文の内容とは関係ありません

でも、私がナイフを使って型はずしをすると、
皮の部分は型に張り付いたまま残り、
さらにシフォンは突き刺し傷だらけになり、
いい所が何もないのです。
これなら、手はずしの方がまだマシです。

先生は、「型はずしはきれいにはずせることが第一なので、
手はずしが慣れてるならそれでいいです。」とも、おっしゃってました。
さらに、「シフォンナイフはオススメしません。」とも。

でも、でも、シフォンナイフって、シフォンケーキをきれいに型からはずすため
に作られた道具なんだろうし、もう買っちゃってるし、ザクザク・ズタズタに
ならないように練習したいし、皮も食べたいし、ってことで、あえて使ってます。
練習、練習、また練習です。

皮は、型はずし終わってから洗う前に削ぎ落として食べてます。
皮だけ食べてるからあまり美味しくはありませんが。
by junko_501 | 2010-10-30 13:17 | その他 | Comments(4)
Commented by なんちゃん at 2010-10-30 16:12 x
こんにちは
好みなんだと思うけど私は外皮きらいなので手外しです それでも皮いやなので温度も低くしてやいてます
小嶋さんのDVDでたのでかったのですがパレットですーっとはずしてました
自分の作り方とまったくちがっていておもしろかったです
ギコギコってはずす人もいるしいろいろあっておもしろいですねー
Commented by みちくん at 2010-10-30 20:11 x
なんちゃん、私は外皮がきらいなのか好きなのか
いまいちよくわかってません。
でも、シフォンナイフが使いこなせないのが
しゃくで練習しちゃってます。
Commented by amandes at 2010-11-06 01:19 x
私は、今は、型出しはパレットナイフを使っています。
かなり前に手外しをしていたこともありますが、今の先生に習うようになってからはパレットナイフだけを使っています。
シフォンナイフというものの存在を知ったのは随分あとからなので、いまだに持っていません。
ちなみに、シフォンナイフを使ってうまく外せている、という人に出会ったことがありません。難しいのだと思います。
Commented by みちくん at 2010-11-06 07:49 x
amandesさん、シフォンナイフ、ホントに難しいです!
でも、買ってすぐ上手にはずせた、とかすごくいい、なんて
商品購入者コメントを見ると、できない方がおかしいのかな、
ともおもってしまします・・・・。


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