渋皮煮 ①

マロンパイを作りたいのですが、パイ生地はまだ冷凍で残っているので、
中に入れる栗の渋皮煮をまず作りたいと思います。

写真は帰宅してから添付しますので、とりあえず作り方だけ。
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①栗、1kg買いました。980円也

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②鬼皮剥きました。疲れた~(*´ο`*)=3

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③重曹を入れて煮ます。すぐ真っ黒になりました

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④灰汁(アク)がすごい!小まめに取りながら弱火で30分

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⑤お湯を捨て、栗を洗ってから、また水と重曹を入れて煮ます

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⑥一回目よりは少ないけど、まだだいぶ灰汁が出ます

一日目はここで時間切れです。
栗にはまだ黒いスジが所々残ってます。「タワシで擦り落とす」と、書いてあるレシピもありましたが、
渋皮まで剥がれそうになりやめました(*_*)
10年以上前に、実家で拾って鍋2つ分作った時は、作り方は図書館で本を借りて調べました。
今は、ネットで簡単に何通りも出てきます。
鬼皮を剥きやすくするには圧力鍋を使うとか、茹で時間も10分~40分までと様々です。
情報過多で、余計分からなくなりそうなので、テキトーにやりました。
by junko_501 | 2010-11-18 14:51 | その他 | Comments(8)
Commented by azure at 2010-11-18 15:52 x
私も先月渋皮煮を作ったよ!
レシピはクック〇ットと義母に電話をして聞きました。
気合が足りず、渋皮に傷を付けてしまって、煮崩れが多くて・・・
パウンドケーキに入れて運動会のおやつにしました。
Commented by スマイル at 2010-11-18 17:54 x
本当、色々なレシピでわからなくなりますよね☆
栗剥き器980円は購入しました?
凄く便利でしたよ☆
Commented by みちくん    at 2010-11-18 21:26 x
azureさん、いまお砂糖入れて仕上げにかかってます。
私もかなり渋皮破いてしまいました(T_T)
Commented by みちくん   at 2010-11-18 21:31 x
スマイルさん、レシピ多すぎるのも困りますよね。
栗剥き器は普通のナイフです。こちら→http://www.kitchen-tool.com/goods_C-3614.html
Commented by bubi-chiko at 2010-11-18 21:34
出来ました、出来たぁ、嬉しい!!  ブログ名を入れる場所を間違えていました。 教えて下さって有難う。一つ賢くなったぁ。
私は、栗を向くのが怖いです。 偶に出てくるものが・・・。栗ご飯作るときも、一晩テーブルに綺麗に並べて、翌朝、粉が出ていないかチェックします。危ないものは主人にむいてもらいます。お菓子用までとてもとても・・・です。みんなを尊敬するなぁ。
Commented by junko_501 at 2010-11-18 21:40
アヤ姉さん、栗の中に虫さんがいた場合、
渋皮煮のように丸ごとだと危険度合いがかなり高いですよね!
これだけゆでてるから死んじゃってるとは思いますが、
出てきたらガックリしちゃいそう・・・。
Commented by amandes at 2010-11-20 12:39 x
こんにちは。いやー偶然です。私もただいま、渋皮煮作っている最中です。ほんと、面倒ですね。私、歯ブラシでごしごししたので、あちこち剥げができてます。
おいしくできるといいですね!がんばりましょ。
Commented by みちくん     at 2010-11-20 19:18 x
amandesさん、渋皮煮美味しいです~♪
でも、今回はマロンパイにまで仕上げて完成形なので
続きがんばります!


手作りお菓子やランニング記録(2012年9月から)など雑記録。


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