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生キャラメルシフォン ⑤(特別講座復習)

ゆうべは生キャラメルシフォンを作りました。17cm型です。
先日、レッスンで教わってから初・復習です。


b0203925_743940.jpg
①卵黄生地&メレンゲ

レッスンで詳しく教わると、本だけではよくわからなかった
生キャラメル作りから卵黄生地までのプロセスがスッキリ♪


b0203925_7433246.jpg
②ゴムべらで3回合わせたあと

最終混ぜ→70回プラス10回

b0203925_7435556.jpg
③型入れ&スジつけ


b0203925_7441744.jpg
④焼き20分で、前後入れ替え


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⑤焼き上がり後、冷凍庫で急冷しました

余った生地は、ミニ紙コップに入れて焼きました。


b0203925_745943.jpg
⑥パレットナイフで型はずし


b0203925_7453324.jpg
⑦カット&アップ

大きな空洞穴あり!


生キャラメルシフォンは大好きなシフォンなので、
本を見ながら自己流で何回か作っていましたが、
今回ちゃんと教わることができてよかったです。


※もう一つの『ティラミスシフォン』は、20cm型で大変だから、
一回しか作ったことなかったのですが、こちらもレッスンで
しっかり教わったので、忘れないうちに近々復習しま−す!
by junko_501 | 2011-10-14 07:40 | 生キャラメル | Comments(4)
Commented by bubi-chiko at 2011-10-14 17:35
キャラメルシフォン、美味しそうだね。
そうかぁ、本じゃやっぱり判りませんか(-_-;)

そんなに混ぜるの? 回数すごく多いね、メレンゲ壊れないのかなぁ。
Commented by みちくん at 2011-10-14 20:05 x
アヤ姉さん、今回は混ぜすぎたかも・・・(>_<)
それに写真ではわからないかもしれませんが、
キャラメルが焦げたみたいで黒い粒々が~!
人にあげられなくて大ショックです(;_:)
Commented by HAMMER-HOBBY at 2011-10-14 20:31
早速、復習ですね!
けど混ぜそんなに多くても平気なんて混ぜがバッチリな証拠ですね!
私ならキャラメルでその混ぜ回数だったら間違いなくユルユル・・・
いやテロテロです・・・^^;

キャラメルの出来具合って難しいですよね~

私も早く受けたい!
Commented by junko_501 at 2011-10-14 21:53
ハンマーくん、混ぜの回数、いつもわからなくなって
ゆるむのが恐くて少なめです。でも、今回はがんばって?
混ぜちゃった。ただ、これでいいのか悪いのか判断できない
ところが未熟(;_:)


手作りお菓子やランニング記録(2012年9月から)など雑記録。


by みちくん

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